{"id":3999,"date":"2017-10-13T15:18:39","date_gmt":"2017-10-13T19:18:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.canadagap.ca\/?post_type=avada_faq&p=3999"},"modified":"2017-10-27T10:00:39","modified_gmt":"2017-10-27T14:00:39","slug":"est-ce-que-les-employes-peuvent-apporter-de-leau-potable-sur-le-site-de-production-par-ex-champ-verger-pour-boire-lorsquils-travaillent","status":"publish","type":"avada_faq","link":"https:\/\/www.canadagap.ca\/fr\/faq-items\/est-ce-que-les-employes-peuvent-apporter-de-leau-potable-sur-le-site-de-production-par-ex-champ-verger-pour-boire-lorsquils-travaillent\/","title":{"rendered":"Est-ce que les employ\u00e9s peuvent apporter de l\u2019eau potable sur le site de production (par ex., champ, verger) pour boire lorsqu\u2019ils travaillent?"},"content":{"rendered":"

Non. Selon le\u00a0Guide<\/em>\u00a0de salubrit\u00e9 des aliments<\/em>\u00a0de CanadaGAP, les employ\u00e9s ne peuvent pas apporter de l\u2019eau potable sur le site de production pour boire lorsqu\u2019ils travaillent en raison du risque de contamination crois\u00e9e (par ex., contact bouche-main-fruit ou l\u00e9gume).<\/p>\n

Cette exigence est d\u00e9crite dans le registre C \u2013\u00a0Pratiques d\u2019hygi\u00e8ne personnelle des employ\u00e9s et politique de manipulation des aliments \u2013 Site de production<\/em>\u00a0du\u00a0Guide<\/em>\u00a0CanadaGAP. Les employ\u00e9s doivent se laver les mains chaque fois qu\u2019ils boivent de l\u2019eau.<\/p>\n

Si une exploitation souhaite permettre \u00e0 ses employ\u00e9s d\u2019apporter de l\u2019eau potable avec eux, elle doit d\u2019abord att\u00e9nuer les risques \u00e0 la salubrit\u00e9 des aliments associ\u00e9s \u00e0 cette pratique. Le programme CanadaGAP permet aux exploitations de suivre des proc\u00e9dures diff\u00e9rentes de celles propos\u00e9es dans le\u00a0Guide<\/em>\u00a0pour r\u00e9pondre \u00e0 une exigence; il s\u2019agit de d\u00e9rogations. Les d\u00e9rogations sont expliqu\u00e9es dans la section \u00ab\u00a0Comment remplir le Guide\u00a0\u00bb l\u00e0 o\u00f9 une remarque importante pr\u00e9sente le texte suivant :<\/p>\n

Les exigences et les proc\u00e9dures qui leur sont li\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9termin\u00e9es selon les risques \u00e0 la salubrit\u00e9 des aliments qui pourraient \u00eatre pr\u00e9sents sur une exploitation. Si ces risques ne sont pas contr\u00f4l\u00e9s, il y a possibilit\u00e9 de contamination des fruits et l\u00e9gumes frais. Pour att\u00e9nuer les risques, il faut suivre les proc\u00e9dures. Toutefois, des d\u00e9rogations aux proc\u00e9dures sont possibles et peuvent \u00eatre acceptables pour r\u00e9pondre \u00e0 une exigence. Il est possible de r\u00e9pondre \u00e0 une exigence de plusieurs fa\u00e7ons, tout en att\u00e9nuant les risques. Une exploitation peut choisir d\u2019autres proc\u00e9dures que celles d\u00e9crites dans les guides et celles-ci peuvent \u00eatre acceptables pour r\u00e9pondre aux exigences du programme. Il faut pour cela proc\u00e9der \u00e0 une \u00e9valuation des risques (voir l\u2019annexe U : \u00c9valuation des risques \u2013 Exemples). Les proc\u00e9dures doivent \u00eatre \u00e9labor\u00e9es avec soin pour s\u2019assurer que les risques sont contr\u00f4l\u00e9s et elles doivent \u00eatre soigneusement document\u00e9es pour s\u2019assurer qu\u2019elles sont suivies. De telles proc\u00e9dures devront \u00eatre \u00e9valu\u00e9es lors d\u2019un audit pour s\u2019assurer qu\u2019elles sont efficaces. Il est du ressort de l\u2019organisme de certification de d\u00e9terminer si les proc\u00e9dures autres que celles d\u00e9crites dans les guides sont acceptables ou non.<\/em><\/p>\n

Ainsi, l\u2019exploitation pourrait adopter une proc\u00e9dure diff\u00e9rente pour att\u00e9nuer le risque \u00e0 la salubrit\u00e9 des aliments. Dans le cas pr\u00e9sent, l\u2019exploitation doit adopter une proc\u00e9dure pour att\u00e9nuer le potentiel de contamination crois\u00e9e par un contact bouche-main-fruit ou l\u00e9gume. Il peut y avoir plusieurs fa\u00e7ons d\u2019att\u00e9nuer le risque. Par exemple, il pourrait y avoir une proc\u00e9dure qui permette uniquement l\u2019utilisation de bouteilles munies de bouchons qui ne requi\u00e8rent pas l\u2019utilisation des mains pour les ouvrir et les fermer. Une telle proc\u00e9dure pourrait \u00eatre clairement document\u00e9e et les employ\u00e9s seraient form\u00e9s en cons\u00e9quence. Il rel\u00e8ve de l\u2019organisme de certification de d\u00e9terminer si la d\u00e9rogation est acceptable.<\/p>\n<\/div>

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