Non. L’exigence [énoncée à la section 24 (Plan HACCP et maintien et révision du programme de salubrité des aliments)] ne vise QUE la mise à jour des PAGES ou SECTIONS qui ont été modifiées. Un aperçu des principaux changements est présenté dans le document « Survol des principales modifications », disponible ici. Les modifications détaillées se trouvent dans les documents de révision accessibles sur le site du programme CanadaGAP®. Les exploitations peuvent donc utiliser le même guide d’une année à l’autre (chaque section doit être révisée et les changements nécessaires apportés), en ajoutant et en remplaçant des pages au besoin. Elles peuvent faire leurs propres mises à jour lorsqu’il y a eu des changements dans leurs opérations et signer la case de consignation à la fin de chaque section pour démontrer qu’elles respectent les exigences du programme. Les exploitations devraient clairement indiquer que leur guide a été mis à niveau avec la version la plus récente (par ex., en inscrivant le numéro de version sur la page titre).
Oui, CanadaGAP a une version PDF remplissable des Guides de salubrité des aliments des fruits et légumes et des produits de serre. Ces PDF remplissables peuvent être téléchargés à partir du site Web ici, dans le tableau de téléchargement du guide.
Le PDF remplissable permet aux entreprises de compléter leur guide électroniquement chaque année. Une entreprise peut télécharger cette version et remplir chaque section comme elle le ferait normalement (y compris le à la fin de chaque section). Une fois terminé, le PDF remplissable peut être sauvegardé ou imprimé si nécessaire.
Afin de compléter entièrement le PDF remplissable, les entreprises doivent :
- Télécharger d’abord le PDF remplissable sur leur ordinateur. Elles doivent soit cliquer à droite sur le fichier, cliquez « enregistrer sous », et choisir une destination, ou télécharger une copie directement sur leur propre ordinateur (par ex., sur l’ordinateur de bureau, le lecteur C, etc.)
- Le guide peut ensuite être complété électroniquement. Les entreprises peuvent parcourir le guide et cocher les cases et encercler les puces selon le besoin. S’il y a une exigence qui ne s’applique pas à une entreprise (car elle n’est pas applicable), l’entreprise peut choisir la liste déroulante « S/O » qui apparaît à côté de l’exigence. Il existe des champs de texte pour les entreprises pour remplir les informations pertinentes telles que les PNA, la tenue des registres personnalisés, les listes de contacts des fournisseurs ou de rappel, etc.
- Les entreprises doivent « sauvegarder » le fichier afin que les informations soient sauvegardées. Le guide n’a pas besoin d’être complété en une seule séance.
Remarque : le PDF remplissable n’inclut pas les registres. Les entreprises devront conserver leurs registres en utilisant une autre méthode (par ex., à l’aide des versions électroniques Excel des registres CanadaGAP qui sont disponibles sur le site Web).
Les annexes CanadaGAP fournissent des outils et des ressources supplémentaires que les entreprises peuvent utiliser. Elles contiennent plus de détails sur les sujets trouvés dans le guide (tels que les directives de chloration, les analyses de l’eau, les modèles d’affiches, des exemples de PNA, etc.). Les annexes sont censées être des outils pour aider les entreprises à mettre en œuvre certaines des exigences en matière de salubrité des aliments dans les guides CanadaGAP.
Les annexes servent uniquement de lignes directrices et ne sont PAS des exigences SAUF l’annexe S. Programme de rappel. L’annexe S. Programme de rappel est requise dans le cadre d’une exigence de la section 23.3 des guides de salubrité des aliments CanadaGAP.
Les mises à jour et les révisions sont effectuées au programme CanadaGAP sur une base régulière. Les modifications découlent des demandes des usagers (participants au programme, des organismes de certification, des auditeurs, des acheteurs ou d’autres intervenants), pour tenir compte de la nouvelle science, pour aligner avec les modifications des règlements gouvernementaux et de l’Initiative mondiale pour l’innocuité alimentaire (GFSI), et pour préciser l’interprétation des exigences actuelles.
La procédure générale pour répondre aux demandes de modification est la suivante :
- Les demandes de modification sont reçues.
- Selon le besoin, des recherches additionnelles sont effectuées par le personnel de CanadaGAP.
- Les demandes et les documents d’appui sont discutés à la réunion du Comité consultatif technique.
- Le Conseil d’administration CanAgPlus approuve les modifications nécessaires.
- Les modifications approuvées sont intégrées au matériel du programme CanadaGAP (modèles HACCP, guides, listes de contrôle de l’audit, matériel de formation, etc.).
- Tout changement doit être approuvé par l’ACIA afin de démontrer que la rigueur technique est maintenue.
- Les guides sont publiés en janvier/février pour la mise en œuvre du 1er avril par les participants au programme.
Pendant plusieurs années, CanadaGAP a émis des mises à jour annuelles aux guides de salubrité des aliments. Nous tentons désormais de mettre à jour les guides moins fréquemment (c.-à-d. à des intervalles de deux ans si possible). Toutefois, le processus ci-dessus pour intégrer les changements dans la norme doit être suivi, peu importe la fréquence des mises à jour. Donc les usagers devront peut-être attendre plus longtemps pour que les changements demandés soient ajoutés aux Guides (par ex., une demande pour inclure une nouvelle culture dans la portée du programme) lorsque les cycles de révisions sont prolongés.
Chaque procédure du Guide CanadaGAP est une mesure de contrôle qui vise à gérer un risque. Si une exploitation décide de ne pas suivre une procédure de CanadaGAP, elle doit s’attendre à mettre en place une autre procédure acceptable. C’est ce que l’on appelle une « dérogation ». Ce sujet est abordé dans une remarque importante de la section « Comment remplir le Guide ».
Tout dépend. Tous sont tenus de respecter toute réglementation en vigueur (par ex., la réglementation fédérale, provinciale, territoriale ou municipale ou locale, d’un état ou d’une région), même si les exigences correspondantes du guide sont moins strictes. Cependant, dans certains cas, le guide exige des éléments non prévus par la réglementation en vigueur et le guide doit donc être respecté.
Exemple – Certaines provinces exigent une toilette par 20 employés alors que le guide demande une toilette par 35 employés; l’exploitation doit donc se conformer à l’exigence provinciale et maintenir une toilette par 20 employés, car la réglementation en vigueur est plus stricte.
Exemple – Au Québec, la réglementation prévoit que les paramètres pour l’eau potable sont de 10 coliformes totaux et 0 E. coli. Pour respecter l’exigence du Guide, une exploitation doit suivre les directives du Guide pour l’eau potable, soit 0 coliformes totaux et 0 E. coli, car le guide est plus strict.
Toute réglementation en vigueur doit être respectée.
Tous les audits effectués dans le cadre du programme CanadaGAP sont menés en anglais ou en français. Bien que l’entreprise vérifiée puisse utiliser et tenir à jour des dossiers et des procédures écrits dans d’autres langues, si l’auditeur ne peut déchiffrer l’information requise lors de l’examen de la documentation pendant la vérification, l’entité vérifiée doit avoir à sa disposition une personne qui peut traduire l’information pour l’auditeur.
CanadaGAP met à disposition les manuels sur la salubrité des aliments, les formulaires Excel de tenue de dossiers et la liste de contrôle de vérification en espagnol. De plus, certains des documents du CanadaGAP sont disponibles sous forme de ressources provenant d’autres organisations dans différentes langues. Les participants au programme peuvent choisir d’utiliser ces ressources en espagnol dans différentes langues à l’interne – par exemple, pour former des employés ou pour mener un audit interne.
Veuillez noter que la version anglaise de tout le matériel CanadaGAP (par ex., le Guide de salubrité des aliments pour les fruits et légumes frais de CanadaGAP, le Guide de salubrité des aliments pour les produits de serre de CanadaGAP, la Liste de contrôle de l’audit de CanadaGAP, etc.) constitue la norme. Dans l’éventualité d’une divergence dans les versions traduites, la version anglaise prévaut.