Chaque procédure du Guide CanadaGAP est une mesure de contrôle qui vise à gérer un risque. Si une exploitation décide de ne pas suivre une procédure de CanadaGAP, elle doit s’attendre à mettre en place une autre procédure acceptable. C’est ce que l’on appelle une « dérogation ». Ce sujet est abordé dans une remarque importante de la section « Comment remplir le Guide ».
