Tout dépend. Tous sont tenus de respecter toute réglementation en vigueur (par ex., la réglementation fédérale, provinciale, territoriale ou municipale ou locale, d’un état ou d’une région), même si les exigences correspondantes du guide sont moins strictes. Cependant, dans certains cas, le guide exige des éléments non prévus par la réglementation en vigueur et le guide doit donc être respecté.
Exemple – Certaines provinces exigent une toilette par 20 employés alors que le guide demande une toilette par 35 employés; l’exploitation doit donc se conformer à l’exigence provinciale et maintenir une toilette par 20 employés, car la réglementation en vigueur est plus stricte.
Exemple – Au Québec, la réglementation prévoit que les paramètres pour l’eau potable sont de 10 coliformes totaux et 0 E. coli. Pour respecter l’exigence du Guide, une exploitation doit suivre les directives du Guide pour l’eau potable, soit 0 coliformes totaux et 0 E. coli, car le guide est plus strict.
Toute réglementation en vigueur doit être respectée.