Lorsque des employés sont malades, ils peuvent transmettre des organismes pathogènes aux aliments qu’ils manipulent. Ceci se produit généralement en raison de mauvaises habitudes d’hygiène personnelle et que les employés contaminent les aliments avec leurs mains, ce qui peut potentiellement transmettre leur maladie aux personnes qui vont consommer ces aliments. Les maladies transmissibles aux aliments comptent, entre autres, l’hépatite A, la salmonellose, l’E. coli O157:H7, les novovirus, shigella spp, etc.
